上海市食品協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)史見孟告訴記者，上海素有全國西點(diǎn)烘焙業(yè)“半壁江山”之稱，近年烘焙業(yè)發(fā)展迅猛，各類門店總數(shù)達(dá)五六千家，其中品牌連鎖店約1000家。門店數(shù)量每年增長(zhǎng)率保持二位數(shù)，各類相關(guān)人才現(xiàn)有約4.5萬人，每年缺口達(dá)2萬人左右。據(jù)史見孟了解，烘焙業(yè)技師收入不算低，初入門者月薪1500元左右，裱花師兩三千元，隨著級(jí)別提高，收入也相應(yīng)跳升。
烘焙業(yè)人才的入門門檻并不高，毫無基礎(chǔ)的人經(jīng)過兩三個(gè)月培訓(xùn)，即可開始簡(jiǎn)單操作。最緊缺的是中高級(jí)人才，令人驚訝的是，上?，F(xiàn)有仍在崗的高級(jí)技師僅剩十來位，且都臨近退休，中青年技師中最高級(jí)別為二級(jí)。史見孟說，這是因?yàn)楹姹杭紟熉殬I(yè)資格考評(píng)被冷落，上世紀(jì)90年代至今，主管部門沒有進(jìn)行過資格考試，也沒有頒發(fā)過一張高級(jí)技師證書。上海的考評(píng)重啟已提上日程。
業(yè)內(nèi)人士和專家分析，烘焙業(yè)急需的中高級(jí)人才包括：一是單項(xiàng)專才；二是全面型人才，能一手包辦從生面團(tuán)到裝飾成完美成品的全過程；三是創(chuàng)新研發(fā)型人才；四是懂自動(dòng)化生產(chǎn)線的工程師；五是管理型人才。上海市食品協(xié)會(huì)呼吁年輕人改變就業(yè)觀念，擁抱“面包香”。
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